随着百香果“攻占”各大街小巷之后，许多小伙伴都对这个气味怪异入口酸甜的水果颇有新鲜感，吃过它的小伙伴简直“爱不释口” 

　　没吃过保证你一口爱到“魂!飞!魄!散!”那么接下来看看这个神奇又神秘的水果，到底是咋回事?

　　百香果看起来像颗鸡蛋，因此还有一个大名“鸡蛋果”(Passiflora edulis)西番莲科西番莲属，草质藤本。百香果也叫紫果西番莲，在一般场合常混称为西番莲。但严格来说，西番莲(Passiflora caerulea)是与鸡蛋果同科属的姐妹花，果实和鸡蛋果十分相似，但是又小又酸，少有人食用，因此大多数人对它就比较陌生，产生了张冠李戴的结果。

　　根据《中国植物志》记载，西番莲属约有400余种，百分之九十的种类产于热带美洲，其余种类多数产于亚洲热带地区。我国有19种，2变种(包括引种栽培种)，分布于南部和西南部。西番莲属的花十分奇艳，最下层10片浅色的“花瓣”可分为两轮，底部一轮是稍显绿色的5片花萼，上面一轮更白的才是5片花瓣。往上就是整朵花最吸引目光的部分——副花冠，这也是大多数西番莲属植物花朵之间区别最明显的部分。一般来说它们的颜色排列各不相同，西番莲(Passiflora caerulea)的须状副花冠呈基部深紫、中部白、顶部淡蓝紫排列，而鸡蛋果(Passiflora edulis)的则是基部淡绿、近基部紫色、尾部白色且呈扭曲状。再往上是花蕊。西番莲属的花有一个雌雄蕊柄，先是分离出5个雄蕊，末端是很大的花药，然后往上是子房，再往上是3个分离的雌蕊花柱。相传在18世纪早期，西班牙的传教士发现了西番莲并认为其特别构造描述了耶稣受难的场景：花的形状像背负的十字架刑具，那些放射状的副花冠像耶稣头上的荆棘冠，10片花冠代表耶稣的10位门徒，花朵最上面的柱头和花药分别代表钉住耶稣的3根钉子和他身上的5道伤痕，花瓣红斑像耶稣头部被荆棘刺出血的形象，杯状的子房象征最后晚餐所用的酒杯。后来还因圆形花盘中的雄蕊雌蕊上下交叠，酷似钟表上转动的时针分针，可供玩赏，被称为时钟花。

　　西番莲属很多成员的果实和百香果一样是可以食用的，但是，因为只有很少的种类得到栽培(目前广泛栽培的只有一种，即百香果Passiflora Edulis)。经过杂交选育、反复驯化，目前常见的百香果已有不同的品种，根据果皮的颜色，可以分为紫果品种(味道较酸)和黄果品种(味道稍甜)。

　　对于百香果，很多人又爱又恨，味道虽很浓郁，但是每个果汁包里都包裹着一粒黑色的种子，着实让人头疼。要想完全去除种子的影响，又会损失很多果汁，真的是个两难的抉择。为什么这个果汁包要跟种子捆绑在一起呢?其实这个黄色的果汁包本身就是种子的外套。这个被称为假种皮的结构本身就是为了吸引动物取食，帮助种子旅行的。

　　百香果的酸味来自苹果酸、奎宁酸、草酸等有机酸。不少喜欢百香果的人爱的就是它的这股酸味儿，不过目前市场上的百香果其实都是特地选育过的酸味较弱的品种。那么百香果的风味究竟从何而来呢?通过化学分析发现，黄果品种和紫果品种都含有同样的风味物质：丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和己酸己酯。这四种物质提供了香蕉、菠萝、青刀豆的香气和生水果香味，这也解释了为什么百香果拥有几乎所有常见水果以及代表性热带水果的香气。