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奇妙水果:柠檬

来源: 时间:2020-12-14

  提到柠檬,很多人都会不自觉的咽口水,仿佛只是想想,牙齿就已经被酸倒了。除了酸,大家对柠檬的第二印象可能就是维生素C了,而柠檬也由于富含丰富的维c而被很多人喜爱。

  柠檬(Citrus × limon)芸香科柑橘属植物。果实呈长圆形或卵圆形,大小如鸡蛋,淡黄色,表面粗糙,前端突起,果皮较厚,有浓郁的芳香气。与柑橘大家族里的其它成员不同,柠檬的果肉极其酸涩,难以鲜食,因此不免给人留下“酸”的第一印象。上一期小编也给大家讲过,柑橘是一个庞大的家族,内部关系“剪不断、理还乱”。我们现在吃的橙、柚、金橘等柑橘类水果,基本上都来自于三个野生种的后代。这三个野生种分别为宽皮橘、柚和香橼(也叫枸橼)。今天小编要说的柠檬,就是以香橼为父本、以酸橙为母本的杂交品种。

  有关柠檬最早的书面记载来自10世纪阿拉伯的一本农业文书。据推测,柠檬大约是在公元8世纪伴随着穆斯林的崛起,从南亚传到波斯、伊拉克等中亚地区,而后传入巴勒斯坦与埃及。最开始柠檬因其金黄的外皮与绿叶相衬,被作为伊斯兰庭院里的观赏植物;而后柠檬又被人们视为一种药材。公元12世纪后期,埃及阿尤布王朝首任苏丹萨拉丁的皇家医师伊本·贾米的一篇专门关于柠檬的论著,让柠檬进入了地中海沿岸人们的视线范围。

詹姆斯·林德用柠檬治疗坏血病的画作

  15世纪时,欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金,纷纷乘船横渡海洋去争夺殖民地。可在航海途中,船员们常常被坏血病侵袭,丧失了成千上万条生命。1747年,英国皇家海军的船医詹姆斯·林德(James Lind)专门针对坏血病的治疗进行了对比试验,发现柠檬汁可以有效治疗病患船员的症状,于是将自己的治疗方法记载在报告中。1768年,读过林德报告的库克船长在开始他的环球航海时,准备了充足的柠檬。每天一杯柠檬水,终于没有船员死于坏血病。不过直到20世纪,维生素C才被人们正式发现,柠檬能治疗坏血病的作用原理也才因此清晰。同时人们也发现,不光是柠檬,许多瓜果蔬菜乃至绿茶中都含有丰富的维生素C。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血病。除此之外,维生素C还承当着一些抗氧化的功能。

  我国柠檬种植的历史十分悠久,中国云南一带是柠檬的起源地。在古时,柠檬常被作为药材,正如两广地区中医著述《粤语》所记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”在我国元朝,饮料被称为“渴水”,意思是用解渴的果子制成的饮品。其中里木渴水就是“柠檬水”。柠檬水是忽必烈最爱的饮品,为了保证“里木”的供应,元朝政府特地在广州开辟了专门的“御果园”,栽种里木(柠檬)树以满足宫廷所需。

  柠檬水给人的味觉刺激首先是酸溜溜的。但是,除了酸之外,人们在喝柠檬水时也常常能感觉到苦味,这让人感到困惑。其实,柠檬有苦味的主要原因是它含有一种叫做柠檬苦素的成分。柠檬苦素是一种三萜类的物质,是植物次生代谢的产物,主要存在于芸香科和楝科的多种植物中,而且这种植物苦味素在柑橘类水果中含量很高,柠檬恰好是含量最高的一种。在市面上,有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多,因此在冲泡时水中会含有较多苦味。

  另外,许多人在喝柠檬果汁时没有感觉到苦味,但是当喝完后感觉到了苦味,这是由于柠檬苦素前体物质柠檬苦素A-环内酯在柠檬苦素D-环内酯水解酶作用下,转化为具有强烈苦味的柠檬苦素,所以在喝完果汁后会出现“后苦”的状况。如果你在喝柠檬水时感觉特别苦,这有可能是泡柠檬水的方法不对,而且用热水泡柠檬会比凉水泡柠檬要苦。

  常喝鲜柠檬水的人会发现,新鲜的柠檬表皮油亮。这是因为柠檬的表皮含有一层天然油,这层天然油物质本身就略带苦味,如果在泡柠檬水前没有清洗掉这层油脂物质也会尝到苦味。

 

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